Сегодня я поделюсь рецептом приготовления холодца из мяса ассорти. Процесс не сложный, но долгий. Для приготовления холодца я не использую желатин и другие загустители, поэтому необходимо использовать натуральные желирующие компоненты, которые содержатся в свиных или говяжьих ножках, коленках, головах, ушах, хвостах. Так же для полной уверенности что холодец застынет я добавляю куриные ноги. Холодец получается упругий.
При выборе мяса для холодца надо прислушиваться к своим вкусам, мы любим все, поэтому и делаем ассорти. В этом году у меня в кастрюлю отправилась половина петуха (можно заменить суповой курицей), 700 г говядины, свиная голяшка ну и конечно свиные коленки (можно ножки) и куриные ноги.
В нашей семье холодец новогоднее блюдо и мы его готовим в большой кастрюле (11л). Очень радостно, когда числа 5-го открываешь холодильник, а там тебя ждет судочек прохладного кушанья.
В этом году мы первый раз добавили в холодец куриные лапы, они конечно выглядят не аппетитно, но творят чудеса. Раньше холодец застывал, но получался немного «трясучим», а после куриных ножек застыл как магазинный зельц.
Обратите внимание, что количество ингредиентов рассчитано на большую компанию, ни каждой семье надо 15 судочков холодца. И еще один совет – не подливайте воду, следите, чтобы вода сильно не выкипала.
Ингредиенты для мясного холодца ассорти:
- Петух – 0,5 шт. (чуть больше 2 кг);
- Говядина постная – 0,7 кг;
- Голяшка (рулька) – 1 шт. (чуть больше 1 кг);
- Коленные суставы (можно брать ноги) – 2 шт.;
- Куриные лапы – 1 кг;
- Чеснок – 1-2 головки;
- Морковь – 2 больших;
- Лук репчатый – 2 шт.:
- Лавровый лист – 7 листиков;
- Перец горошком;
- Соль
Рецепт приготовления холодца из мясного ассорти с фото:
-
Подготовим все мясные ингредиенты, тщательно вымоем, удалим остатки шерсти, «неприятные» места срежем. У нас на рынке продается чистый товар, поэтому много усилий не прикладываю, просматриваю и тщательно мою.
-
А вот с куриными лапами пришлось повозиться, сначала по незнанию попробовал очистить сразу, ну нет, так у вас не получится. Необходимо лапы опустить в кипяток на 2 мин., а затем в холодную воду, после этой процедуры шкурка очень легко слезает. И обязательно необходимо срезать когти и, опять же, срезать темные места «пяточки», которые не удается удалить вручную.
-
Выкладываем все в БОЛЬШУЮ кастрюлю, наливаем воду (у меня поместилось 9 литров) и ставим на огонь. Сначала на большой огонь и ждем когда жидкость закипит, убираем огонь на минимум. Будет образовываться много пены, ее необходимо снимать. Через 5-10 минут пена перестанет появляться. Теперь спокойно можно накрывать крышкой (огонь на минимуме) и заниматься другими делами.
-
В общем холодец варится 10-12 часов (я варю 10 часов). За 2 часа до выключения солим, добавляем перец горошком, лавровый лист, целую чищенную морковь и лук в шелухе. Луковая шелуха придаст бульону янтарный цвет.
-
Подготавливаем судочки или другую тару, в которую будем разливать холодец. Удобней всего использовать не сильно глубокие емкости с крышками.
-
Ну, вот и прошли 10 часов. Выключаем газ. Вынимаем из кастрюли мясо. Я всегда выкладываю на дуршлаг, с которого бульончик стекает в кастрюльку.
-
Чистим чеснок и измельчаем его. Я нарезал маленькими кусочками, так как люблю раскусывать чесночок. Вы можете пропустить через чеснокодавку.
-
Мясо немного остыло можно его и разобрать. Я в холодец кладу только мясо, но многие не брезгуют и шкуркой. Смотрите сами, что вам использовать в холодце. Куриные лапки отдаю лакомиться собакам.
-
После того как, я вытащил мясо у меня в кастрюле осталось 7 литров жидкости, для которой мне хватило 15 судочков. Раскладываем мясо по судочкам и добавляем чеснок. Количество мяса выкладывайте по вкусу. Я люблю когда есть жидкость, поэтому судок наполняю на 1/3, если вы любите более мясной холодец – кладите больше мяса. У меня мясо осталось, я его использовал при приготовлении Оливье.
-
Заливаем жидкость. Ее надо процедить. Если у вас были дробленные кости и могут попадаться мелкие осколки, лучше на дно дуршлага положить в несколько рядов марлю. Я закладывал цельные куски, не рубил кости, поэтому просто через дуршлаг наливаю бульон в судочки.
-
Оставляем до остывания. Я оставляю на ночь, главное защитить наш холодец от домашних питомцев.
-
Утром он немного схватился. Переносим судочки в холодильник. Удобно, когда емкости с крышками, тогда их можно компактно расположить в холодильники, поставив друг на друга. Через несколько часов холодец застынет. Если на поверхности появился слой жира его лучше снять перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Калорийность мясного холодца ассорти
100 г – 170 Ккал