Как мариновать шашлык из свинины? Очень просто, добавьте секретный ингредиент…
Не знаю как у вас, а у нас начался сезон сочного, ароматного шашлыка. Главный секрет вкусного мяса – это конечно правильный рецепт маринада.
Как ни крути, а лучший маринад для мяса с наличием лука. Я советую лук шинковать как можно мельче, а еще лучше превратить его в кашицу с помощью блендера или натереть на терке (это очень «плаксивый» этап). Чем мельче нарезан лук, тем больше он отдаст сока мясу, и тем самым свиной шашлык получится более нежный и сочный. Если вы любите поджаренный лучок, оставьте необходимое количество целых колечек.
Секретным ингредиентом в этом рецепте является простой томатный соус, именно он придает нежность и мягкость нашему блюду, ведь кислоты содержащиеся в томате расщепляют волокна и свинина просто «тает». Благодаря наличию специй в соусе, мясо не требует дополнительных вкусовых добавок.
И главное при мариновании – хорошо все перемешать, и в прямом смысле вдавить соус и сок лука в каждый кусочек. Скорей всего, из-за этого, данный процесс считается мужским, ведь здесь потребуется богатырская силушка.
Ингредиенты для приготовления сочной свинины:
Ingredients
- • Мясо свинины (шея) – 2 кг,
- • Соус томатный – 250 гр,
- • Лук – 4 крупных головки (можно и больше, луком шашлык не испортишь),
- • Перец горошком
Instructions
Поэтапный процесс приготовления шашлыка:
- Мясо нарезаем средними кусочками. Честно, свинина будет сочней, если куски будут большие, тогда большее количество сока останется внутри. Но, жарить большие куски не каждый сумеет. Если у вас есть опыт приготовления блюд на углях, и вы не новичок в этом деле советую нарезать мясо крупными кусками.
-
- Как мариновать шашлык из свинины? Лук измельчаем. Я его резал, потому что мариновался шашлык на даче, и блендера не нашлось, а тереть лук на терке…. Наверное, это женская работа))))). Но как я писал выше, если есть возможность, лучше лучок превратить в кашицу. По желанию можно нарезать 1-2 луковицы колечками и зажарить на шампуре.
- Добавляем лук к мясу и мнем, сильно мнем, чтобы сок лука перешел в наши кусочки.
- Выливаем томатный соус и опять жмем.
- Добавляем перец горошком и все перемешиваем. Целые кольца лука аккуратно, что бы они не поломались, кладем под мясо. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 3 часов (если вы планируете жарить шашлык в этот же день, то лучше добавить 3-4 ст. л. уксуса), а лучше оставить на ночь.
- Подготовка углей. Перед началом жарки надо пропалить дрова. Конечно, если вы собрались готовить на готовых углях, время подготовки значительно сокращается. Время превращения поленьев в угли зависит от размера дров. Очень важно, готовить шашлык на жаре от углей, а не на открытом огне. Подготовьте бутылочку с водой, если огонь будет разгораться, тушите его.
- Пока прогорают угли, нанизываем наши кусочки шеи на шампура. Они должны располагаться в притирку к друг другу, но не плотно, тогда наш вкусный свиной шашлык будет меньше сохнуть. Не забудьте про целые колечки лука, конечно если вы их делали.
- Переходим к процессу жарки. На первом этапе, для образования корочки, которая не выпустить сок из нашего мяса, необходим или сильный жар или небольшой огонь. Кладем шампура одной стороной, ждем, когда появится корочка, и переворачиваем на другую сторону. Теперь сок запечатался и наша задача довести шашлык до готовности, следим. что бы не было сильного огня. Периодически переворачиваем шампура и пробуем на готовность, для этого надрезаем центральный кусочек и смотрим, что бы не выделялась кровь. Среднее время приготовления зависит от размера кусков мяса, от жара углей и навыка профессионала. Мой ароматный, сочный, тающий шашлык готовился 15-20 мин.
- Теперь положим наш шашлык отдохнуть на 10 мин., желательно под крышку, что бы он еще немного пропарился. Все!!! Готово!!!!!
Специи, другие ингредиенты не нужны в смысле? Только лук и соус? И второй вопрос – данный способ маринования подходит только для свинины? Или возможно его применить и для баранины, ведь там мясо жестче и структура другая.
Да, для маринования используется только измельченный лук и томатный соус, можно закинуть перец горошком. Если вы любите еду более соленую, можно посолить мясо, но только после снятия его с огня. По поводу маринования баранины подсказать не могу, не пробовал. Если будете экспериментировать поделитесь результатом. Спасибо.
Когда делаете баранину или говядину на шашлык, добавляйте киви! 2 шт на 1 кг мяса!
Я мариную практически также, только добавляю домашний томатный сок (он достаточно густой), а еще закидываю лимон, уж очень люблю кисленький шашлычок)) И обязательно мариную лучок в уксусной водичке, чтобы потом кушать его вприкуску с мясом) Ой, аж слюнки потекли))
Интересный рецептик, я раньше солила мясо при мариновке и специй побольше, а теперь сделала как в вашем рецепте и мясо таит во рту. Спасибо! А рыбу тоже нельзя солить?
Лилия, будем стараться и дальше радовать вас новыми рецептами и полезными советами. А по поводу рыбки, мы ее маринуем не долго, и сразу добавляем специи и солим (если в специях не содержится соль).
Один армянин научил меня делать к шашлыку салат – 2-3 синих баклажана (средних),4 больших средне-спелых помидора или 5-6 поменьше,2 больших красных сладких перца и 2 жёлтых. Перед мясом пожарить овощи на огне – перец и помидоры не до готовности а чуть-чуть ,чтобы снять кожицу(перед этим как снимать кожицу в большую миску прорезав перец внизу выпустить сок ) чищеные и освобождённые от семечек перец резать большими кубиками и помидоры туда же, синие прожарить получше ,сок слить прорезав снизу ,но не в салат (это горечь!),очистить кожуру и нарезать кубиками.Большую луковицу – кубиками или полукольцами ,пучок петрушки мелко порубить ,посолить ,хорошенько поперчить,всё перемешать.НЕ ДОБАВЛЯТЬ НИКАКОГО МАСЛА !.Салат должен быть сочным. Пока остужались и резались овощи ,на мангале доходит шашлычок.Это сочетание (салат немножко тёплый ,как остыл так и хорошо) не смогли заменить ничем!!! Этот рецепт лучший для мяса.
Интересный рецепт, надо будет обязательно попробовать)) С томатной пастой никогда не пробовала. Я всегда мариную с яблочным уксусом, кладу много лука и если сезон, то много зелени – укроп, петрушку и базилик.
Наталия, обязательно попробуйте, ведь от уксуса шашлык получается более “дубовый”.
Да, очень интересный рецепт! Правда, я не особо часто делаю шашлыки, но томатный соус не добавляла, в основном уксус или майонез. Сейчас как раз сезон, нужно потренироваться. А готовое блюдо такое румяное благодаря соусу? Я тоже обычно солю мясо перед мариновкой, даже не думала, что лучше солить уже готовый шашлык. А как без специй, вкус не пострадает, мясо не будет пресным?
Даже без специй шашлык очень вкусный и ни как НЕ пресный. Но если, вдруг, вы очень любите специи добавляйте их, вкусу они не повредят. Не добавляйте уксус и солите мясо после снятия с огня. Вкусных выходных.
Добрый день. В поисках необычного рецепта приготовления шашлыка. Случайно наткнулась на ваш рецепт. Очень аппетитные фото. Как раз теперь живем за городом на даче и появилась возможность приготовить мясо-барбекю. Загорелась удивить мужа с командировки, хоть вы и пишите, что шашлык любит мужские руки. Никогда раньше не мариновала мясо без соли и специй и в томатной пасте. Возник вопрос: мясо в отправить в холод или оставить в маринаде при комнатной температуре? По такому рецепту можно приготовить куриное мясо, например, грудку?
При такой жаре мясо обязательно отправлять в холод. Куриную грудку мы мариновали в томатном соусе, получается тоже очень вкусно и не сухо.
Спасибо админу, будем готовить!
Все гениальное просто. Я раньше и маринады специальные покупал и кучу всяких специй и зелени добавлял, но все время чего-то не хватает. Обязательно в ближайшие выходные попробую ваш рецепт, тем более что ничего экстравагантного не нужно, лишь лук да томатный соус. Один только вопрос есть: сколько времени вы готовили угли и какой же там должен быть жар, чтобы за 15-20 минут был готов свиной шашлык? Или же внутри они остались немного не прожаренные?
Время подготовки углей зависит от размера и количества бревен, если мы жарим на маленькую компанию и бревна не большие – около 40 мин., ну а если человек 10 и более – то тут уже надо повозиться подольше. Жар должен быть хороший. И 15-20 мин. хватает, чтобы мясо было сочное, но не сырое. Всегда можно на шампуре надрезать кусочек мяса и проверить его степень прожарки, выбирайте центральный кусок.
Спасибо за столь подробное описание шашлычка! Так аппетитно выглядит, прям аж захотелось на природу вырваться, хотя вот только сегодня из деревни в столицу приехали )))
По поводу рецепта, сколько времени можно мариноваться мясу? Если с вечера сделать, а утром на природу будет норм?
Удивительно, что казалось бы приготовление шашлыка, а такой простой рецепт, обязательно испробую!
Андрей, идеальное время маринования мяса – это как раз ночь (8-10 часов). Мы тоже всегда маринуем с вечера))))
Спасибо за рецепт с секретным ингридиентом. Завтра собираюсь ехать с друзьями на дачу на шашлыки, попробую сделать мясо вашим способом. Мясо уже купил, выбирал максимально не жирное, теперь надо, чтобы оно было ещё и сочным.
Уметь классно мариновать шашлык, конечно, здорово. Но я поступаю проще – покупаю уже готовое замаринованое мясо для шашлыка от Раменских деликатесов. Шашлычки всегда выходят на ура, а я экономлю свое драгоценное время.
Не соглашусь с Вами. Тот, кто любит готовить мясо, никогда не купит замаринованный шашлык. Ведь когда подготавливаешь мясо, ты вкладываешь душу. Я наслаждаюсь процессом, и времени затраченного не жалко. А подготовку шашлыка не доверяю ни кому, только сам!
А про магазинную мариновку мяса ходят не сильно хорошие рассказы, что мясо используют не первой свежести.
Выбирать Вам. Но стоит попробовать замариновать мяско своими руками и сравнить результат.
Жареное на костре мясо это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.
Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.
Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего.