Домашняя кухня, Закуски

Мясной холодец ассорти

Холодец из мяса ассорти

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления холодца из мяса ассорти. Процесс не сложный, но долгий. Для приготовления холодца я не использую желатин и другие загустители, поэтому необходимо использовать натуральные желирующие компоненты, которые содержатся в свиных или говяжьих ножках, коленках, головах, ушах, хвостах. Так же для полной уверенности что холодец застынет я добавляю куриные ноги. Холодец получается упругий.

При выборе мяса для холодца надо прислушиваться к своим вкусам, мы любим все, поэтому и делаем ассорти. В этом году у меня в кастрюлю отправилась половина петуха (можно заменить суповой курицей), 700 г говядины, свиная голяшка ну и конечно свиные коленки (можно ножки) и куриные ноги.

В нашей семье холодец новогоднее блюдо и мы его готовим в большой кастрюле (11л). Очень радостно, когда числа 5-го открываешь холодильник, а там тебя ждет судочек прохладного кушанья.

В этом году мы первый раз добавили в холодец куриные лапы, они конечно выглядят не аппетитно, но творят чудеса. Раньше холодец застывал, но получался немного «трясучим», а после куриных ножек застыл как магазинный зельц.

Обратите внимание, что количество ингредиентов рассчитано на большую компанию, ни каждой семье надо 15 судочков холодца. И еще один совет — не подливайте воду, следите, чтобы вода сильно не выкипала.

Ингредиенты для мясного холодца ассорти:

  • Петух — 0,5 шт. (чуть больше 2 кг);
  • Говядина постная — 0,7 кг;
  • Голяшка (рулька) – 1 шт. (чуть больше 1 кг);
  • Коленные суставы (можно брать ноги) – 2 шт.;
  • Куриные лапы – 1 кг;
  • Чеснок – 1-2 головки;
  • Морковь – 2 больших;
  • Лук репчатый – 2 шт.:
  • Лавровый лист – 7 листиков;
  • Перец горошком;
  • Соль

Рецепт приготовления холодца из мясного ассорти с фото:

  1. Подготовим все мясные ингредиенты, тщательно вымоем, удалим остатки шерсти, «неприятные» места срежем. У нас на рынке продается чистый товар, поэтому много усилий не прикладываю, просматриваю и тщательно мою.

  2. А вот с куриными лапами пришлось повозиться, сначала по незнанию попробовал очистить сразу, ну нет, так у вас не получится. Необходимо лапы опустить в кипяток на 2 мин., а затем в холодную воду, после этой процедуры шкурка очень легко слезает. И обязательно необходимо срезать когти и, опять же, срезать темные места «пяточки», которые не удается удалить вручную.

  3. Выкладываем все в БОЛЬШУЮ кастрюлю, наливаем воду (у меня поместилось 9 литров) и ставим на огонь. Сначала на большой огонь и ждем когда жидкость закипит, убираем огонь на минимум. Будет образовываться много пены, ее необходимо снимать. Через 5-10 минут пена перестанет появляться. Теперь спокойно можно накрывать крышкой (огонь на минимуме) и заниматься другими делами.Ставим кастрюлю на огонь

  4. В общем холодец варится 10-12 часов (я варю 10 часов). За 2 часа до выключения солим, добавляем перец горошком, лавровый лист, целую чищенную морковь и лук в шелухе. Луковая шелуха придаст бульону янтарный цвет.Добавляем морковь, лук, соль, перец, лавровый лист

  5. Подготавливаем судочки или другую тару, в которую будем разливать холодец. Удобней всего использовать не сильно глубокие емкости с крышками.

  6. Ну, вот и прошли 10 часов. Выключаем газ. Вынимаем из кастрюли мясо. Я всегда выкладываю на дуршлаг, с которого бульончик стекает в кастрюльку.

  7. Чистим чеснок и измельчаем его. Я нарезал маленькими кусочками, так как люблю раскусывать чесночок. Вы можете пропустить через чеснокодавку.Измельчаем чеснок

  8. Мясо немного остыло можно его и разобрать. Я в холодец кладу только мясо, но многие не брезгуют и шкуркой. Смотрите сами, что вам использовать в холодце. Куриные лапки отдаю лакомиться собакам.

  9. После того как, я вытащил мясо у меня в кастрюле осталось 7 литров жидкости, для которой мне хватило 15 судочков. Раскладываем мясо по судочкам и добавляем чеснок. Количество мяса выкладывайте по вкусу. Я люблю когда есть жидкость, поэтому судок наполняю на 1/3, если вы любите более мясной холодец — кладите больше мяса. У меня мясо осталось, я его использовал при приготовлении Оливье.Мясо выкладываем в судок

  10. Заливаем жидкость. Ее надо процедить. Если у вас были дробленные кости и могут попадаться мелкие осколки, лучше на дно дуршлага положить в несколько рядов марлю. Я закладывал цельные куски, не рубил кости, поэтому просто через дуршлаг наливаю бульон в судочки.

  11. Оставляем до остывания. Я оставляю на ночь, главное защитить наш холодец от домашних питомцев.Заливаем жидкость и оставляем до остывания

  12. Утром он немного схватился. Переносим судочки в холодильник. Удобно, когда емкости с крышками, тогда их можно компактно расположить в холодильники, поставив друг на друга. Через несколько часов холодец застынет. Если на поверхности появился слой жира его лучше снять перед подачей на стол.Холодец из мяса ассорти

Приятного аппетита!

Калорийность мясного холодца ассорти

100 г – 170 Ккал

 

0
0
0
0
0
Total
0
Shares